Для производства пуаре самое главное — поиск сырья. Наш выбор остановился на разносортной одичавшей мелкоплодной груше размером с вишню или сливу, так как такая груша самая терпкая и горькая. Сбор проходил с сентября по ноябрь, собственноручно работниками Токсовской Сидрерии в Аграрном Университете и садах ВИР. Из всего объёма было отжато 450 л сока, из которого получилось 400 л пуаре, что примерно 200 бутылок. Pear'l произведен по традиционной технологии с дображиванием в шампанских бутлках, последующем ремюажем (сведение осадка на горлышко) и дегоржажем.